第四卷 濃處味短 淡中趣長
【原文】
悠長之趣，不得於酉農釅，而得於啜菽飲水；惆恨之懷，不生於枯寂，而生於品竹調絲。故知濃處味常短，淡中趣獨真也。
【譯文】
一種能維持久遠的趣味，並不是在美酒佳餚中得來，而是在粗茶淡飯中得到；一種悲傷失望的情懷，並非產生在窮愁潦倒中，而是產生於美妙聲色的歡樂中。可見美食和聲色的趣味常常顯得很短，只有粗茶淡飯的趣味才顯得純真。
【解說】
飲膳要注意勿過食肥甘。明代方孝孺在其《孫老齋集》中說：「珍饈之漸，不若藜藿之甘。」如若膏粱厚味，則「高粱之變，足生大療」。膏粱厚味，如動物脂肪、腦髓、蛋黃中膽固醇含量較高。當人體攝入這些東西過多時，膽固醇就積沉在血管壁上，引起血管壁彈性下降，管腔狹窄。
蔬菜、豆類食品，不僅能提供身體必需的糖類、蛋白質、脂肪和礦物質，而且比動物性食物更富含維生素。特別是綠葉蔬菜和瓜果中的維生素C，可以預防動脈硬化，提高人的抵抗力，還可以防治腫瘤，保持大便通暢。
常吃淡味食品，能開胃健脾，增進食慾。
當然，由於人的食物中的各種營養素都有它的特殊生理功能，任何一種營養素都是不可缺少的。因此，科學地調配飲食，對於養生延壽是很重要的，歷代養生家都很重視合理飲膳，使營養平衡。《素問·藏氣法時》說：「五穀為養，五果為助，五富為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」
【例解】
吳熙載的恬淡情懷
吳熙載(公元1799—1870年)，原名廷颺，字讓之，號晚學居士，江蘇儀徵人。清代傑出篆刻家、書畫家，刻印道勁流利，書法氣勢雄渾。亦愛題聯。
客去茶香留舌本；
睡余書味在胸中。
這副隸書聯摘自陸游的律詩《晚興》，表現了書畫家恬淡閒適的情懷。他另有一副書齋自題聯，恰似他特有的生活寫照。文為：
平生好讀遊俠傳；
到老不聞綺羅香。
吳素有傲骨，藐視權貴。據說某年歲末，一達官以重金求他寫一堂屏。其妻在旁屢遞眼色要其答應，但他毅然拒絕，後其妻與他大吵大鬧，他不予理會，捲起鋪蓋投宿寺廟。除夕那天，他寫副對聯貼於住處門上：
有子有孫，鰥寡孤獨；
無室無家，柴米油鹽。
