作者或出處：《莊子》
古文《庖丁解牛》原文：
庖丁為文惠君解牛。手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音：合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會。
文惠君曰：「嘻，善哉！技蓋至此乎？」
庖丁釋刀對曰：「臣之所好者，道也；進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非牛者；三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知目而神欲行。依乎天理，批大卻，導大窾，因其固然，技經肯綮之未嘗，而況大軱乎！良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。彼節者有間，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其於游刃必有餘地矣！是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志；善刀而藏之。」
文惠君曰：「善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。」
《庖丁解牛》現代文全文翻譯：
廚師給梁惠王宰牛。手所接觸的地方，肩膀所倚靠的地方，腳所踩的地方，膝蓋所頂的地方，嘩嘩作響，進刀時豁豁地，沒有不合音律的：合乎（湯時）《桑林》舞樂的節拍，又合乎（堯時）《經首》樂曲的節奏。
梁惠王說：「嘻，好啊！（你解牛的）技術怎麼竟會高超到這種程度啊？」
廚師放下刀回答說：「我所愛好的，是（事物的）規律，（已經）超過（一般的）技術了。開始我宰牛的時候，眼裡所看到的沒有不是牛的；三年以後，不再能見到整頭的牛了。現在，我憑精神和牛接觸，而不用眼睛去看，視覺停止了而精神在活動。依照（牛的生理上的）天然結構，擊入牛體筋骨（相接的）縫隙，順著（骨節間的）空處進刀，依照牛體本來的構造，筋脈經絡相連的地方和筋骨結合的地方，尚且不曾拿刀碰到過，更何況大骨大呢！技術好的廚師每年更換一把刀，（是用刀硬）割斷筋肉；一般的廚師每月（就得）更換一把刀，（是用刀）砍斷骨頭。如今，我的刀（用了）十九年，所宰的牛有幾千頭了，但刀刃的鋒利就像剛從磨刀石上磨出來的一樣。那牛的骨節有間隙，而刀刃很薄；用很薄的（刀刃）插入有空隙的（骨節），寬寬綽綽地，對刀刃的運轉必然是有餘地的啊！因此，十九年來，刀刃還像剛從磨刀石上磨出來的一樣。雖然是這樣，每當碰到（筋骨）交錯聚結的地方，我看到那裡很難下刀，就小心翼翼地提高警惕，視力集中到一點，動作緩慢下來，動起刀來非常輕，豁啦一聲，（牛的骨和肉一下子）解開了，就像泥土散落在地上一樣。（我）提著刀站立起來，為此舉目四望，為此志得意滿，（然後）把刀擦抹乾淨，收藏起來。」
梁惠王說：「好啊！我聽了廚師的這番話，懂得了養生的道理了。」
【註釋】
[1]庖（pao袍）丁：名丁的廚工。先秦古書往往以職業放在人名前。文惠君：即梁惠王，也稱魏惠王。解牛：宰牛，這裡指把整個牛體開剝分剖。
[2]踦（yǐ以）：指用一條腿的膝蓋頂住。
[3]砉（xū）然：象聲詞，形容皮骨相離聲。響然：《經典釋文》雲，或無「然」字。今一本無「然」字，是。
[4]騞（huō豁）然：象聲詞，形容比砉然更大的進刀解牛聲。
[5]《桑林》：傳說中商湯王的樂曲名。
[6]《經首》：傳說中堯樂曲《咸池》中的一章。會：音節。以上兩句互文，即「乃合於桑林、經首之舞之會」之意。
[7]嘻：讚歎聲（或譆：通「啊？」）。
[8]蓋：同「盍」；亦即「何」。
[9]進：超過。
[10]官知：這裡指視覺。神欲：指精神活動。
[11]天理：指牛體的自然的肌理結構。
[12]批：擊，劈開。卻：同隙。
[13]道：同「導」，順著。窾（kǔan款）：骨節空穴處。
[14]因：依。固然：指牛體本來的結構。
[15]技經：猶言經絡。技，據清俞樾考證，當是「枝」字之誤，指支脈。經，經脈。肯：緊附在骨上的肉。綮（qing慶）：筋肉聚結處。技經肯綮之未嘗，即「未嘗技經肯綮」的賓語前置。
[16]軱（gū孤）：股部的大骨。
[17]割：這裡指生割硬砍。
[18]族：眾，指一般的。
[19]折：用刀折骨。
[20]發：出。硎（xǐng刑）：磨刀石。
[21]節：骨節。間：間隙。
[22]恢恢乎：寬綽的樣子。
[23]族：指筋骨交錯聚結處。
[24]怵（chu處）然：警惕的樣子。
[25]謋（zhe哲）：同「磔」。謋然：形容牛體骨肉分離。
[26]委地：散落在地上
[27]善刀：拭刀。
[28]養生：指養生之道。
